|
Вяленой называют рыбу сначала подсоленную, а затем провяленную на воздухе. Для вяления (одного из способов консервирования) берется рыба жирная или средней жирности.
Такая рыба под действием тепла и солнечных лучей постепенно обезвоживается, а в мясе рыбы (в белках и жире) происходят сложные
физические и биохимические процессы, в результате чего оно приобретает своеобразный вкус.
Из особо жирных рыб после вяления
получаются деликатесные продукты. Особенность вяленой рыбы состоит в том, что ее можно употреблять в пищу и без кулинарной обработки.
Вяленая рыба, в особенности достаточно обезвоженная, хорошо и долго сохраняется.
Процесс производства вяленой рыбы включает в себя:
- посол рыбы;
- обезвоживание рыбы в естественных или искусственных условиях.
Вяленая готовая рыба содержит 40-50% влаги, до 14% соли.
Длительность вяления рыбы зависит от размера рыбы и климатических условий. Вялят рыбу обычно от 10 до 30 суток.
|
